RESTAURATION · COCODY
CDD · 1 poste(s)
Le Chef de Cuisine est responsable de l’organisation, de la gestion et de la performance de la cuisine de l’hôtel.
Il/elle veille à garantir une restauration de qualité, la satisfaction de la clientèle, la maîtrise des coûts, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que l’optimisation des ressources humaines et matérielles.
🍽️ PRINCIPALES RESPONSABILITÉS
1️⃣ Gestion de la production culinaire
✔ Concevoir des menus attractifs, équilibrés et adaptés à la clientèle ;
✔ Superviser l’ensemble des préparations culinaires ;
✔ Garantir la qualité, la présentation et la régularité des plats ;
✔ Assurer la rapidité et la qualité du service ;
✔ Maîtriser les productions à la carte, buffet et banquet.
2️⃣ 💰 Maîtrise des coûts et rentabilité
✔ Suivre rigoureusement les ratios de consommation des denrées alimentaires ;
✔ Élaborer et contrôler les fiches techniques et coûts de revient ;
✔ Réduire les pertes, le gaspillage et les écarts d’inventaire ;
✔ Maîtriser les charges d’exploitation de la cuisine ;
✔ Optimiser les achats et les consommations tout en maintenant la qualité ;
✔ Participer à l’élaboration et au suivi du budget de la cuisine.
3️⃣ 📦 Gestion des stocks et approvisionnements
✔ Organiser les besoins et demandes d’approvisionnement ;
✔ Contrôler la réception des marchandises ;
✔ Veiller au stockage conforme des denrées alimentaires ;
✔ Réaliser les inventaires périodiques ;
✔ Contrôler les dates de péremption ;
✔ Appliquer rigoureusement la méthode FIFO – Premier Entré, Premier Sorti.
4️⃣ 🧼 Hygiène et sécurité alimentaire
✔ Faire respecter les normes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène ;
✔ Garantir le respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud ;
✔ Veiller à la propreté des locaux, équipements et matériels ;
✔ Prévenir les risques de contamination et garantir la sécurité alimentaire.
5️⃣ 🔄 Respect de la marche en avant
✔ Organiser les circuits de production, de stockage et de distribution ;
✔ Veiller au strict respect du principe de la marche en avant ;
✔ Prévenir les risques de contamination croisée.
6️⃣ 👥 Management de la brigade
✔ Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine ;
✔ Élaborer les plannings de travail ;
✔ Répartir efficacement les tâches ;
✔ Évaluer les performances des collaborateurs ;
✔ Développer les compétences techniques et comportementales de l’équipe.
7️⃣ 📊 Gestion administrative et reporting
✔ Élaborer les fiches techniques des recettes ;
✔ Préparer les demandes d’approvisionnement ;
✔ Produire les rapports d’activité de la cuisine ;
✔ Suivre les indicateurs de performance ;
✔ Participer aux réunions de direction ;
✔ Veiller au respect des procédures internes.
Formation :
✔ BTS, Licence professionnelle ou diplôme en Hôtellerie-Restauration, Cuisine ou équivalent.
💼 Expérience :
✔ Minimum 5 années d’expérience en qualité de Chef de Cuisine dans un hôtel ou restaurant de bon standing ;
✔ Une expérience dans un hôtel 3 ou 4 étoiles constitue un atout majeur.
🛠️ COMPÉTENCES TECHNIQUES INDISPENSABLES
Le candidat devra démontrer une excellente maîtrise de :
✔ La gestion des ratios nourriture ;
✔ La maîtrise des coûts d’exploitation ;
✔ L’élaboration des fiches techniques et coûts de revient ;
✔ La gestion des achats et des stocks ;
✔ La planification de la production culinaire ;
✔ La restauration buffet, banquet et à la carte ;
✔ Les normes HACCP et bonnes pratiques d’hygiène ;
✔ Le management et l’organisation d’une brigade.
🌟 LE DÉFI
Nous recherchons un Chef de Cuisine rigoureux, organisé, créatif et orienté résultats, capable de garantir une excellente qualité culinaire tout en maîtrisant les coûts et en améliorant durablement la rentabilité de la cuisine.